Pengertian: Tempe adalah hasil olahan bijikacang kedele secara fermentasi dengan menggunakan cendawan jenis Rhizopus. Bahan: Kacang kedele kuning/hitam Tahapan pembuatan (1) Pembersihan Kacang kedele dibersihkan dari kulit, serta kotoran lain lalu dicuci dengan air bersih. (2) Perendaman Kedele bersih direndam di dalam air bersih agar mengembang dan cepat matang bila dimasak. (3) Perebusan Pertama Perebusan pertama sampai kedele setengah matang (± 1/2 jam) agar kulitnya mudah dilepaskan (dikupas). Kedele menjadi keping-keping yang bebas dari kulit. (4) Perendaman Keping kedele direndam semalam untuk menghasilkan kondisi asam, yaitu untuk mencegah perturnbuhan bakteri pembusuk selama fermentasi. Keasaman dihasilkan oleh bakteri yang tumbuh dalam air perendaman. Jika perturnbuhan bakteri tidak terjadi, maka rendaman dapat diasamkan dengan asam laktat sehingga mencapai pH 4,8-5,0 atau dengan asam cuka sehingga pH 6,1-6,3. (5) Perebusan Kedua Dilakukan dalam air bekas perendaman, sampai kedele masak laiu ditiriskan. (6) Inokulasi Kedele masak yang telah ditiriskan ditebarkan di atas tampan tipis-tipis. Ditempatkan ditempat teduh sampai permukaan keping kedele kering. Untuk mempercepat pengeringan dijemur secara singkat sambil diaduk-aduk. Inokulasi dilakukan bila keping kedele telah dingin dan kering. Cendawan yang digunakan adalah dari jenis Rhizopus, yaitu R. oligosporus R. oryzae. (7) Pemeraman ' Pemeraman dilakukan setelah kedele dibungkus dengan daun pisang atau plastik dan dihamparkan di antara lembaran daun atau plastik, ditaruh di atas anyaman bambu.Waktu pemeraman tergantung pada jumlah laru yang digunakan dan suhu pemeraman biasanya berkisar sekitar 18-36 jam. sumber: Badan Pendidikan dan Latihan Pertanian. 1991. Budidaya dan Pengolahan Hasil Kedele. Jakarta: Departemen Pertanian