Pemanfaatan garut sebagai sumber pangan umumnya diproses terlebih dahulu menjadi tepung garut. Namun garut dapat juga dikonsumsi dengan cara merebus rimpangnya dengan ditambah sedikit garam. Garut yang telah direbus ini dapat langsung dimakan seperti layaknya umbi-umbian rebus umumnya. Garut rebus ini rasanya manis dan renyah sangat cocok dinikmati dengan secangkir teh panas. Proses pembuatan tepung garut cukup mudah dilakukan. Rimpang yang baru dipanen kemudian dikupas kulitnya. Setelah dicuci bersih dengan air, lalu garut diparut dengan halus. Kemudian tambahkan air dengan perbandingan 1:2 (g/cc) ke dalam wadah garut yang telah diparut halus. Garut yang telah diparut dimasukkan ke dalam kain saring yang bersih, lalu diperas kainnya hingga menghasilkan filtrat (air saringan). Filtrat (air perasan) kemudian didiamkan sampai terbentuk endapan. Air bagian atas dibuang dan endapan diambil lalu dijemur. Begitupun dengan garut yang telah diperas airnya yang terdapat pada kain saring, dikeringkan dengan cara dijemur di panas matahari. Pengeringan ini dapat juga dilakukan dengan memasukkan ke dalam oven hingga kadar air benar-benar tidak ada lagi. Setelah benar-benar kering, tepung garut kemudian diayak, sehingga akan didapatkan tepung yang halus. Sisa yang belum halus kemudian ditumbuk ulang lalu diayak kembali. Tepung garut yang halus ini siap untuk digunakan sesuai dengan selera. Berbagai jenis makanan dapat dibuat dengan menggunakan tepung ini. Tepung garut baik untuk dikonsumsi oleh orang yang lemah atau yang baru sembuh dari sakit, karena mudah dicerna oleh penderita masalah perut atau masalah usus. Tepung ini juga digunakan sebagai pengenyal berbagai macam makanan, bumbu, sup, gula-gula, masakan dan makanan pencuci mulut seperti puding dan es krim. Selain non kolesterol, emping garut ini bahkan dipercaya bermanfaat bagi penderita diabetes atau penyakit kencing manis. Pasalnya selain sebagai sumber karbohidrat, di dalam umbi garut ini, juga terdapat kandungan indeks glisemik yang rendah. Aneka Olahan Garut dan Tepung Garut Jenang Garut Bahan : 1 kg tepung garut , 12 kg gula Jawa, 1 sdt garam dan 1 lembar daun pandan. Cara Pembuatan : Tepung garut dicampur dengan dengan air bersih sampai masak-masak. a. Adonan dipanaskan diatas api kemudian ditambah 4 gelas santan. b. Masukkan garam, daun pandan dan gula jawa yang telah diiris halus c. Aduk adonan samapai rata (kurang lebih 30 menit) d. Tuangkan adonandalam loyang dan biarkan sampai dingin. e. Setelah dingin diiris-iris dengan bentuk empat persegi panjang. Kemudian ditaburi dengan parutan kelapa. Kacang Garut Cookies Bahan : 200 Gr Margarin, 200 gr gula halus, 400 gr pati garut, 1 butir telur, 50 gr kacang tanah sangrai dan dicincang kasar. Cara Pembuatan : a. Kocok Gula dan margarin sampai halus b. Masukkan telur, kocok lagi sampai adonan putih c. Tuang pati garut sedikit demi sedikit, aduk rata d. Masukkan kacang sangrai e. Cetak bulat-bulat diatas loyang yang telah diolesi margarine f. Panggang sampai warna kuning kecoklatan. Roti Mandarin dari Garut Bahan : 10 kuning telor, 1 sdt ovalet, 150 gr gula halus, 150 gr tepung garut, 100 gr mentega. Cara Pembuatan : a. Mentega dicairkan lalu dinginkan b. Kuning telur, gula halus, ovalet dikocok sampai mengembang. c. Masukkan tepung garut kedalam adonan kuning telur diatas. d. Masukkan mentega cair lalu aduk sampai rata e. Setelah itu masukkan kedalam loyang olesi mentega dan ditaburi tepung. f. Diopen sampai matang. Kenari Coklat Chip Bahan : Tepung garut/larut 250 gram, Tepung maizena 50 gram , Daun pandan wangi 2, lembar, potong-potong, Mentega 75 gram, Margarin 75 gram, Gula halus 150 gram, Kuning telur 2 butir, Coklat bubuk 50 gram, Santan kental 50 ml, Kenari iris 50 gram, siap pakai, Coklat chip 25 gram . Cara membuat : 1. Campur tepung garut/larut dengan maizena dan daun pandang wangi lalu sangrai dengan api kecil hingga daun pandan kering, angkat dan dinginkan. 2. Kocok mentega dan margarin hingga putih dan lembut lalu masukkan gula halus, kocok kembali hingga rata. Tambahkan kuning telur, kocok rata. 3. Masukkan tepung garut sangrai, kenari, coklat bubuk dan santan bergantian, aduk rata. Pulungi adonan sebesar bola bekel lalu letakkan di atas loyang datar, beri kenari iris dan coklat chip. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 130oC selama 30 menit atau hingga matang, dinginkan lalu angklat. 5. Sajikan. Penulis : Yulia Tri S Email : yuliatrisedrowati@yahoo.co.id Sumber: Direktorat Jenderal Bina Produksi Tanaman Pangan Direktorat Kacang-kacangan dan umbi-umbian, Pengenalan & Budidaya Talas, Garut, Ganyong, Gembili, Ubi Kelapa, Gadung, Iles-iles, Suwek/Acung. Jakarta, 2002 http://bukabi.wordpress.com/2009/03/02/budidaya-tanaman-garut/ http://www.deptan.go.id/ditjentan/detailpublikasi.php?id=39