¢ Pilih cabai yang sehat dan berwarna merah yang seragam. ¢ Dilakukan pemanasan awal (blansing) 7-10 menit lalu dikeringkan menggunakan oven atau alat pengering dengan energi surya. ¢ Setelah kering diangkat dan digiling sampai halus. ¢ Dikemas dengan pengemasan yang ideal seperti dengan botol kaca atau polyethylene yang tidak mudah menyerap uap air. Simpan ditempat yang kering. ¢ Sebagai tambahan: cabai kering yang telah dibuat tepung dapat dicampur dengan rempah-rempah lainnya dan dapat digunakan sebagai bumbu siap pakai. Sumber BB Pengkajian Badan Litbang Pertanian