PEMBUATAN YOGHURT SKALA RUMAH TANGGA Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri menggunakan bakteri asam laktat pada temperatur yang dikontrol, disesuaikan dengan suhu optimum pertumbuhan bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk sari kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer. Ada beberapa bahan dan peralatan yang perlu disiapkan dalam pembuatan yoghurt, yaitu : Susu segar Starter/biang/bakteri kering Gula pasir Perasa Gayung Pengaduk Plastik kemasan Timbangan digital Panci untuk merebus susu A. Langkah Pembuatan Starter Cair Yoghurt Siapkan susu segar sebanyak 4 liter Siapkan biang/bakteri kering sebanyak 2,5 gr Susu direbus di atas nyala api sampai suhu 850C Setelah mencapai suhu 850C, panci didinginkan sampai suhu 450C, paling tidak akan membutuhkan waktu sekitar 30-45 menit Selanjutnya biang/bakteri dimasukkan ke dalam susu, lalu diaduk sampai merata. Kemudian disimpan di dalam incubator selama 10-12 jam, dan jaga kestabilan pada suhu 450C tersebut Kemudian bagi susu yang sudah dicampur biang/bakteri menjadi dua bagian, masing-masing 2 liter. 2 liter pertama diproses untuk tahap I, dua liter lainnya untuk tahap II disimpan di kulkas terlebih dahulu B. Langkah Pembuatan Yoghurt Siapkan 10 liter susu, lalu direbus sampai suhu 850C dan ditambahkan gula pasir secukupnya, lalu didinginkan sampai suhu 450C, berikutnya ditambah 2 liter susu yang sudah dicampur biang/bakteri dan perasa sesuai keinginan, simpan diinkubator selama 10-12 jam Setelah itu, susu siap dikemas sesuai kebutuhan, biasanya menggunakan plastic es lilin. Kemudian disimpan di kulkas, sisakan 1 liter untuk biang tahap III 2 liter biang lainnya dicampur dengan susu 10 liter yang sebelumnya telah direbus pada suhu 850C dan turun sampai suhu 450C juga telah disimpan di incubator selama 10-12 jam dan ditambahkan gula dan perasa secukupnya. Sisakan pula 1 liter untuk biang tahap III Biang yang disisakan dijadikan satu campuran dengan susu 10 liter yang sebelumnya telah direbus pada suhu850C dan telah didinginkan sampai suhu 450C, selanjutnya simpan di incubator selama 10-12 jam, siap untuk dibungkus. Sisakan 2 liter untuk dijadikan biang tahap IV Begitu seterusnya biang dapat diambil dari 7 kali pembuatan, setelahnya dibuat lagi dengan cara mengencerkan biang kering Penulis: Reni Rhys, STP, Penyuluh Pertanian UPTBP3 WILAYAH-V Kabupaten Deli Serdang Sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt BPTP Jawa Tengah,2015. Cara Membuat Yoghurt Skala Rumah Tangga. Retno Endrasari dan Dwi Nugraheni