Di Jepang, Korea, Cina,Taiwan dan Amerika Serikat, ubijalar tidak hanya digunakan sebagai bahan pangan pokok tetapi juga diolah menjadi pangan olahan seperti selai, saos, juice, serta sebagai bahan baku industri dan pakan ternak. Menurut data BPS Prov. Kalbar (2016) luas panen tanaman ubi jalar (Ipomoea batatas (L.) Lamb.) di Kalimantan Barat pada tahun 2015 mencapai 1.673 hektar dengan rata-rata produktivitas 8.88 ton/ha dan total produksi 14.863 ton. Pertanaman ubi kayu ini menyebar di Kabupaten Bengkayang 230 ha, Landak 52 ha, Sintang 196 ha, dan Sanggau 176 ha. Kabupaten Bengkayang menjadi salah satu sentra produksi ubi jalar di Kalimantan Barat dengan luas panen ubi kayu mencapai 230 ha dengan produktivitas 13.18 ton/ha dan total produksi 3.032 ton. Balai Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan Umbi-umbian, Malang (2005) telah melepas beberapa varietas ubi jalar seperti Varietas Sari yang potensi produksinya mencapai 30-35 ton/ha memiliki rasa yang enak dan manis. Varietas ubi jalar seperti ini sangat potensial kita jadikan bahan baku pembuatan selai ubi jalar bisa rasa nenas, rasa anggur, atau rasa mangga. Untuk mengolah saos ubi jalar di Kalimantan Barat maka Balai Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan Umbi-umbian (2005) memberikan rekomendasi teknologi sebagai berikut:Bahan utama:1. Ubi jalar ungu 500 gram dan Anggur 500 gram (untuk rasa anggur)2. Ubi jalar kuning 500 gram dan Nenas 500 gram (untuk rasa nenas)3. Ubi jalar kuning/oranye 500 gram dan Mangga 500 gram (untuk rasa mangga)Bahan tambahan1. Air bersih 500 ml2. Gula pasir 550 gram3. Asam sitrat 3 gram4. Pektin komersial 2 gramPenyiapan botol kemasan1. Cuci botol dan tutupnya hingga bersih2. Keringkan botol dan tutupnya di bawah oven pada suhu 100 oC selama 2 jam3. Botol yang sudah kering dan steril harus segera digunakanPembuatan selai1. Ubi jalar (ungu/kuning/orannye) dicuci hingga bersih.2. Kukuslah ubi jalar ini selama 30 menit.3. Anggur dicuci dan dipotong-potong (bila ingin rasa anggur). Untuk nenas atau mangga dikupas dan dipotong kecil-kecil (bila ingin rasa nenas atau mangga)4. Selanjutnya ubi jalar yang sudah dikukus lalu dikupas kulitnya dan dipotong kecil-kecil.5. Masukkan ubi jalar ke dalam blender.6. Tambahkan salah satu perasa berupa potongan anggur, nenas, atau mangga ke delam blender.7. Tambahkan air 500 ml.8. Haluskan ubi jalar dan perasa anggur atau nenas atau mangga dengan blender lalu tuangkan dalam panic enamel.9. Tambahkan gula pasir 550 gram, asam sitrat 3 gram, dan pectin komersial 2 gram.10. Panaskan dengan api sedang sekitar 25 menit sampai mengental.11. Angkat dan masukkan ke delam botol steril dalam kondisi panas.Pateurisasi1. Botol yang sudah diisi selai dikukus selama 20 menit di dalam panci dalam keadaan tutup botol setengah terbuka.2. Setelah 20 menit diangkat dan ditutup rapat-rapat3. Untuk pemakaian jangka panjang selai sebaiknya disimpan dalam kulkas. (Ir. Sigit Sapto Wibowo, MSc., BPTP Kalimantan Barat) Sumber: (1)Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. 2005, Teknologi Produksi Kacang-kacangan dan Umbi-Umbian. Malang dan Hasil Ujicoba Pengolahan Selai Ubi Jalar Rasa Anggur, Nenas, dan Mangga di BPTP Kalimantan Barat.